Jeg bruker mye tid på å skolere det 6 år gamle barnet mitt på sukkers realiteter - delvis fordi dokumentaren Fed Up var en stor øyeåpner, og delvis fordi hele kostholdet ville være basert på hans egne enheter, i sukkerholdig sødme. Og ikke bare fra raffinert sukker! Han sluker frukt og karbohydrater som et dyr, og sukker er sukker uansett hvor det kommer fra. Men det må være en forskjell, ikke sant? Ta kjøkkenbakerens stift, eplepai. Hva er forskjellen mellom sukkeret i eplepai og sukkeret i et faktisk eple?
"Den molekylære strukturen og sammensetningen av sukkermolekyler er den samme uansett hvor de kommer fra, " sier Joy Dubost, en ernæringsfysiolog og matforsker, til The Huffington Post. I følge Dubost er alt sukker laget av fruktose og glukose, og forholdstallene er ganske like i både fruktsukker og bordsukker. Ingen av sukkertypene er bedre eller verre for deg, men kroppen din behandler dem annerledes. Fruktose brytes ned i leveren din og gir ingen insulinrespons. Glukose begynner å bryte ned i magen og krever at frigjøring av insulin i blodomløpet blir metabolisert riktig. ”Epler er for eksempel 65 prosent fruktose, mens bordsukker (eller sukrose) er 50 prosent fruktose, ifølge Dubost. Så når det gjelder eplepai, som vanligvis har tilsatt bordsukker sammen med fruktsukker, er det en høyere prosentandel av glukose enn det vanlige treet eple.
Men la oss bryte det ned - 1 kopp hakkede epler inneholder 13 gram sukker, mens en servering av standard Betty Crocker eplepai-oppskrift har 23 gram sukker. Og det er ikke bare fra eplene, men fra det tilførte hvite sukkeret i fyllet. Selv i eplepai uten sukker - som bruker usøtet appelsinjuice som søtningsmiddel - er det hele 30 gram sukker i en servering. (Bare et annet eksempel på at frukt, juice, appelsinjuice, er like ille for deg som brus. Ikke la deg lure!)
Og likevel er det en enda større grunn til at epler er unektelig sunnere enn en skive med varm, søt eplepai. Når du spiser et eple, får du også vitaminer, vann og et løft av antioksidanter - sammen med en betydelig mengde fiber. Den fiberen hjelper til med å bremse kroppens fordøyelse, noe som betyr at den naturlig forekommende glukosen ikke umiddelbart vil dumpe ned i magen din, noe som forårsaker en pigg i insulin. Fiberen gir også kroppen din mer tid til å bruke sukkeret som drivstoff før du gjør det om til fett.
Men her er kickeren. Mer enn halvparten av fiberen i epler finnes i huden, sammen med de fleste vitaminer og antioksidanter. Tatt i betraktning praktisk talt hver eplepai-oppskrift på jorden, krever for skrellede epler, kaster du i utgangspunktet de gode tingene i søpla før du koker eplene i sukkerholdig fyll. At du kan øke fiber i kaken din med helkornsmel, men det vil absolutt ikke gjøre opp for den tapte fiberen som sitter i søppelkassen.
