Uansett hvor kremet potetmos er, hvor fluffete rundstykkene er, eller hvor sprø gresskarpaiskorpen blir, på Thanksgiving er det virkelig kalkunen som er midtpunktet i hele shebang. Og det er også den delen av middagen som har det høyeste potensialet for skruing. Heldigvis er det minst ett geni Thanksgiving-matlagingshack som overraskende ikke er så kjent, med tanke på hvor flink det er.
Ja, Thanksgiving-kokekaker regjerer vidt og bredt over hele nettet, men ikke mange av dem fokuserer på den tøffeste delen av kvelden - å få den fuglen til å være helt riktig, og innenfor riktig tidsramme. Fra den lange tilberedningstiden til å jobbe med et kjøtttermometer til å snekre det helt riktig, er det mye som kan gå galt når du forbereder showets stjerne til Tyrkia-dagen. (Å, og la oss ikke glemme det største slaget av alle: bekjempe tørrhet. Yikes.) Men takket være dette geniale kalkun-tilberedningstriket, er det lett å ha bedre kalkun i år med nøyaktig NULL ekstraarbeid fra din side. Det vil imidlertid kreve litt forhåndsplanlegging. OK, er du klar? Fordi det er bra.
I stedet for å få en diger, klumpete kalkun med nok omkrets til å mate hele din utvidede familie, kan du prøve å kjøpe to mindre fugler som legger opp til en større. Enkelt, ikke sant? Men hvorfor er dette det beste alternativet?
Et stort problem med å få kalkunen til å komme perfekt ut er at det noen ganger er umulig å forutsi hvor jevn en så stor fugl kommer til å koke i ovnen din, eller hvor lang tid det vil ta, noe som gjør at du hele tiden sjekker og kontrollerer den mens du prøver å lage andre ting. To fugler tar ikke bare den samme mengden plass i ovnen din, men fordi du vil kjøpe den samme mengden kjøtt som du ville gjort for en større fugl, vil de ta den samme mengden tid til å lage mat. Du vil også ha mye mindre sannsynlighet for å tørke ut kalkunen din siden du deler steken mellom to fugler med like store deler av kjøtt å dekke, i stedet for en gigantisk en som trenger mye varme for å gå gjennom.
Så det er her forhåndsplanleggingen kommer inn. Siden du tar tak i to i stedet for en i år, må du sørge for at du får fuglene dine i god tid, slik at du ikke kjemper i frysergangen. de siste gjenværende kalkunene. (Som vil ende opp med å bli enda mer stressende enn selve dagen.)
Neste trinn her er å sørge for at du får riktig mengde kalkun til å gå rundt, avhengig av hvor mange slektninger du vil komme innom (for ikke å nevne pluss.) Så langt som porsjoner per gjest går, anbefaler The Kitchn å ha minst ett pund per person, mens eksperter på Food52 anbefaler omtrent halvannen kilo. Martha Stewart bemerker imidlertid at mindre fugler (de som er tolv kilo eller mindre) har et "mindre kjøtt-til-bein-forhold", så du bør tillate to kilo per person. For å være på den sikre siden, anbefaler vi å gå med Stewarts forslag, som også vil gi rom for matrester dersom alle ikke skal få fylt.
Fortsatt bekymret for at du ikke kommer til å få riktig beløp? La oss gjøre en kalkun-matematikk! La oss anta at du går for 12 kilos fugler for å maksimere mengden kjøtt du får på en mindre fugl. Så:
1 12-kilos fugl + 1 12-kilos fugl = 2 24-kilos fugler.
24 pund per person = Nok for 12 personer.
1 fugl med 12 kilo + 1 fugl på 10 kilo = 2 fugler på 22 kilo.
22 pund per person = Nok for 11 personer.
Og så videre. Parti større enn tolv? Gå etter en litt større fugl med en av kalkunene dine (si, 13 eller 14 pund) og gjør regnestykket for å se om det fungerer. Å, og se på fuglene for å sørge for at de begge passer inn i ovnen din, selvfølgelig.
Og der har du det - med bare litt ekstra ettertanke (det vil si - å gå til matbutikken med god tid til å ta tak i fuglene du vil), vil du ikke lure på om kalkunen lager mat hele veien eller ikke gjennom. Fordi du har to kalkuner, vil du lettere kunne administrere stjernen din i showet slik at alle blir tilberedt kjøtt akkurat slik de liker det. Mindre stress, og mer tid til å feste og feire med sine kjære? Vi kunne ikke tenke på en bedre måte å gjøre Thanksgiving i år.
