Innholdsfortegnelse:
Etter all den glutonøse spisen som skjedde i november og desember, var jeg så klar til å komme tilbake til et mer normalt, fornuftig og sunt nivå av mat- og alkoholforbruk. Som vanlig hadde jeg gått "baller ut" med kaker, småkaker, godteri, gløgg og festlige cocktailer, og jeg satt igjen med vekslende følelser av stolthet og elendighet. Da jeg deltok i massevis av resolusjonsfremmende mennesker overalt, svor jeg å spise sunnere, drikke mindre, trene og mer og slutte å bry meg om Kardashians. Så jeg sparket i gang 2016 med masse grønnkål, cardio, og en Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-og-Kylie-mindre Instagram. WOO! Jeg var så spent på å føle meg bra og sunn igjen. Men på en eller annen måte, i løpet av en måned, selv med all sunn spising og trening, følte jeg meg fortsatt treg, disig, achy og utmattet. Og jeg visste umiddelbart hva jeg trengte / ville gjøre for å føle meg bedre. Gå helt glutenfritt.
Gluten er et protein som finnes i korn som hvete, bygg og rug. Jeg har ikke fått påvist cøliaki, som er en alvorlig autoimmun lidelse som resulterer i skade på tynntarmen når gluten spises, men jeg har tidligere hatt andre helseplager i det siste som førte til at legen min mistenkte en glutenfølsomhet. Som et resultat oppmuntret han meg til å prøve et glutenfritt kosthold. Og jeg har prøvd. Men min kjærlighet til pizza og alle ting gluten-y renner dypt, så min beklagelige innsats gjorde det aldri de siste to dagene. Men følelsen så uvel som jeg hadde vært nylig, var jeg klar til å snu et nytt glutenfritt blad. Jeg sa til meg selv at jeg skulle prøve livet uten gluten i minst en uke og se hva som skjedde.
Eksperimentet
Glutenfri livsstil har blitt langt vanligere de siste årene på grunn av økt bevissthet om cøliaki, økte diagnoser, og også fordi det ganske enkelt har blitt et populært matfad. Glutenfrie produkter dukker opp overalt, og de fleste større merkevarer produserer glutenfrie versjoner av sine mest populære produkter. Jeg kunne potensielt kutte gluten og fortsatt spise noen av matvarene jeg ikke ser ut til å leve uten. Så jeg sa til meg selv: NÅ ER TIDEN! Jeg hadde tenkt å gå en hel uke uten spor av gluten i kostholdet mitt og se hva som gikk ned i byen uten pizza.
Dag 1
Dag 1 måltidplanguide
Frokost: Eggerøre, skiver tomater og fetaost
Lunsj: Karbonadekjøtt over svarte bønner og ris
Middag: Rødbete og ruccola salat med geitost og kandiserte pekannøtter
Dessert: Mørk sjokolade med havsalt
Vi flyttet til Hong Kong fra LA for et år siden. Og da jeg begynte med prep for uken, oppdaget jeg raskt at glutenfrie produkter ikke var så lett å finne i Hong Kong som det var i LA, hvor rå matrestauranter, glutenfrie bakerier og pressede juicerier var like vanlig som Reubens i en deli. I Hong Kong må du gå til spesialiserte helsekostbutikker for å finne glutenfrie alternativer. Jeg lette opp steder som bar glutenfrie produkter og gjorde spesielle turer dit for å finne glutenfritt brød, fordi jeg, som alle andre mennesker på denne planeten med munn og hjerte, ELSKER brød. Jeg klarte å hente litt glutenfri pasta, men dessverre, hver butikk ble solgt ut av glutenfritt brød! Jeg må klare meg uten de første dagene før jeg kunne finne en annen forhandler.
Jeg startet første dag med en manisk, "faen, la oss gjøre dette!" mengde entusiasme. Jeg våknet tidlig og laget eggerøre og bacon til hele familien. Jeg var så opptatt av å holde meg glutenfri sterk at jeg til og med fikk mannen min og barna til å skåle, og la den ligge av tallerkenen med et stolt smil som viste alle inkludert meg selv at jeg var seriøs, til og med skrøt med å utføre dette eksperimentet. Fordi jeg følte meg ekstra aggressiv med å bli sunn, slapp jeg baconet for meg selv og skiver opp noen tomater å ha i stedet. Men jeg ga meg selv en mengde fetaost, fordi jeg ikke er noe uten ost.
Lunsj kom fra en meksikansk flekk nedover gaten som gjør en risbolleversjon av alle burritoene sine. Og jeg lagde min favoritt salat til rødbete og geitost hele tiden. Hyggelig å se deg igjen, ost.
Dag 2
Dag 2 måltidplanguide
Frokost: Sunnyside opp egg, bakte bønner, sopp
Lunsj: Niçoise salat
Snack: Popcorn med mikrobølgeovn
Middag: Chili
Kanskje var det hele i hodet mitt, men jeg følte meg virkelig så tidlig som den andre dagen at jeg våknet og følte meg mindre grogg enn vanlig. I løpet av de siste månedene har jeg våknet og følt meg diset med hovne, verkende ledd. Jeg hadde fremdeles hovne, ømme ledd på dag to, men jeg følte meg mer tydelig og klar til å rumle med en gang i stedet for å føle at jeg trengte en kaffe-IV-drypp for å lette meg om morgenen.
Jeg startet med en ganske britisk frokost med egg, bønner og sopp, som var utrolig enkel å tilberede (snu egg, åpen boks med bønner og sauter sopp), og ikke påvirket av min britiske mann i det hele tatt (blink). Til lunsj resulterte samme enkle tilberedning av hovedsakelig ingredienser, tunfisk, kokte egg, grønne bønner, løk, poteter, oliven og greener i en deilig Niçoise-salat.
Til middag laget jeg en enkel, men veldig velsmakende og fyllende chili til hele familien. Fordi det bare var dag to, følte jeg fremdeles at jeg hadde lyst på kostholdet, og jeg ønsket ikke en gang en sidebil med brød, men jeg kledde den ut med en dukke med rømme. Det var en godbit for meg selv, å belønne meg selv for de 24 timene med å styre unna baguetter og kanelsnurrer.
Dag 3
Dag 3 måltidplanguide
Frokost: Glutenfri granola med gresk yoghurt og jordbær
Lunsj: Bull-mindre burger og frites
Middag: Thai grønn karri med kylling, grønne bønner og ris
Dessert: Vaniljeis
På dag tre våknet datteren min og ville ha pannekaker. Å hjelpe meg, herre. Jeg elsker pannekaker. Jeg så på den store Costco-størrelsen på posen med glutenfritt mel jeg hadde fått i gave fra min søster fra USA og tenkte å lage min første glutenfri varme kake noensinne. Ville de smake på det samme? Ville de tilfredsstille kjærligheten min til pannekaker? Jeg slo opp en oppskrift. Etter å ha sett at de to første oppskriftene på Google-søket mitt krevde bruk av xantangummi, som jeg ikke hadde liggende rundt huset, og etter å ha forestilt meg nedbrytningen min 3 år gamle kanskje ha over "ikke de vanlige" pannekakene, kunne jeg ikke t bry deg om å fordype deg i glutenfrie pannekaker på dette en skolemorgen. Jeg pisket raskt opp en gruppe hvetemel-pannekaker og så barna mine sluke dem mens jeg spiste granolaen min toppet med gresk yoghurt og jordbær. Jeg hadde ikke noe imot å sitte denne ute. Jeg likte denne greske yoghurten og granolaen. Jeg følte meg sunnere og hadde ikke lyst på noe tungt som pannekaker så tidlig på morgenen. Og så var det den kaffen, som var alt jeg noensinne trengte, TBH.
Jeg møtte en venn til lunsj på et sted som heter "Beef and Liberty." Jeg skulle definitivt inn for en burger. Fortsatt noe fersk fra LA, antok jeg bare at de ville tilby glutenfrie boller som et alternativ med sine burgere. De gjorde ikke. De pakk ikke engang inn burgere i salat. Det var enten bolle eller ingen bolle. Jeg mener, jeg forstår det, de holdt det enkelt, og jeg hadde ikke noe imot å spise burgeren uten en bolle så mye, men jeg skjønte raskt at det ikke alltid er lett å spise glutenfritt eller det fyllet fordi jeg fortsatt var sulten bare spiser en storfekjøtt uten alt det brødstoffet.
Det å være rundt alle burgere fikk meg lyst på brød. Det skal ikke være så vanskelig å leve uten brød, men det er det. Jeg var bare på dag tre, og her manglet jeg allerede gluten. Savnet det så mye. Mangler berøringen, måten det luktet, slik vi pleide å fullføre hverandres setninger. Men jeg måtte minne meg selv, gluten og jeg hadde det ikke så bra sammen, og det fikk meg til å føle meg som det meste av tiden. Jeg måtte holde meg sterk.
Dag 4
Dag 4 Måltidsguide
Frokost: cottage cheese og tomater
Lunsj: Tare nudelsalat
Snack: Glutenfrie sjokoladekakekaker
Middag: Rødbete og ruccola salat med geitost og kandiserte pekannøtter
På dag fire våknet jeg og la merke til at jeg så slankere ut enn jeg gjorde for noen dager siden. Jeg hadde ikke det pustete ansiktet som jeg ofte har. Jeg var ganske sikker på at det ikke var fra faktisk vekttap, men fra å ikke bli oppblåst. Jeg følte meg mer energisk. Og mens jeg gikk rundt i byen den dagen, undret jeg meg over hvor godt jeg følte meg. Jeg hadde ikke engang den minste hodepine eller kvalme som jeg har slitt med så ofte de siste månedene. Jeg ringte faktisk mannen min for å rapportere om at jeg følte meg bare så … bra !
Jeg spiste en tare nudelsalat til lunsj på et vegetarisk sted som serverer en rekke glutenfrie retter. Normalt sett tror jeg ikke at jeg ivrig skulle valgt en nudelsalat, men den dagen følte jeg meg bra, sunn og i humør for alt og alt som hørtes bra ut for meg.
Den kvelden var jeg på en slik glutenfri høy at jeg sprang ut det glutenfrie melet og, med hjelp av min 3-åring, lagde noen glutenfrie sjokoladekakekaker. Visst, de var ikke den ooey, slemme, seige originale versjonen som familien min kjente og elsket, men jeg trodde de var velsmakende og prøvde å overbevise barna mine som sådan ved å si ting som "MMMM!" og "Wow, jeg liker disse enda bedre enn originalversjonen!" mens jeg gabbet to ned foran dem. Barna plukket ut og spiste sjokoladebrikken og lot resten av informasjonskapselen sitte på tallerkenene og så så forlatte og ubehagelige ut. 3-åringen min tok seg selv tid til å komme tilbake og sa: "Jeg liker ikke informasjonskapslene dine, mamma." Takk, kjære.
Dag 5
Dag 5 måltidplanguide
Frokost: Eggerøre på glutenfri toast
Lunsj: Spinatsalat med bløtkokt egg og bacon
Middag: Glutenfri pasta og en grønn salat
Dessert: Glutenfrie sjokoladekakekaker
Endelig kunne jeg finne noe glutenfritt brød på et high-end marked dagen før. Jeg klemte faktisk til selger som førte meg til varene. Hvem bryr seg om at det var i frysedelen, tyngre enn murstein og så det helt motsatte av det myke, velduftende glutenfylte motstykket på bakeriet på enden av midtgangen? Det gjorde jeg vel, litt. Det var vanskelig å akseptere dette - bokstavelig - kaldt, hardt erstatning for den ferske baguetten og ciabatta-paradiset som skjedde bak meg.
I alle fall, og ferskt, nydelig bakt brød til side, kunne jeg spise toast til frokost på dag fem! Og det var ganske bra - spesielt når de ble toppet med egg. Å ha brød i livet mitt igjen, til og med denne nye versjonen, fikk meg til å føle at jeg kunne fortsette med dette glutenfrie kostholdet i mange uker til. Jeg måtte bare holde meg unna bakerier og kakebutikker. Langt langt borte.
Den kvelden lagde jeg noen glutenfri pasta som jeg hadde hentet på markedet. Glutenfri pasta er mye lettere å finne, i det minste her i Hong Kong, enn GF-brød. Jeg hadde faktisk spist mye glutenfri pasta før dette eksperimentet rett og slett fordi det var så lett tilgjengelig, og faktisk smaker ganske godt. Og barna kan aldri fortelle forskjellen.
Dag 6
Dag 6 måltidplanguide
Frokost: Glutenfri toast med mandelsmør og honning
Lunsj: Rest pasta
Middag: Blomkålskorpepizza
Dessert: Sjokoladedekket popcorn
Jeg skal ikke lyve. Dag seks ville jeg ha pizza, jævlig den! Har du noen gang spilt det spillet med barna eller vennene dine der du spør hverandre, "Hvis du bare kunne spise en mat resten av livet, hva ville det da være?" Jeg sier alltid sushi fordi jeg elsker det, og det vil ikke gi meg hjertesykdom. Jeg vil leve et langt liv, mann. Men hvis du la til "og det ikke ville påvirke helsen din negativt" på spørsmålet, vil jeg si pizza. Alltid pizza. Og på denne dagen, enten det var fordi jeg virkelig ønsket at det, eller fordi jeg visste at jeg ikke kunne ha det, kunne jeg ikke slutte å tenke på det.
"Skru den!" Jeg sa. "Vi spiser pizza i kveld." Jeg sa det på en dårlig måte som om jeg hadde tenkt å kaste de siste fem dagene av dette eksperimentet bort akkurat som det, for det å ikke kunne ha pizza er der jeg trekker streken. Men så mye som jeg ville gjøre det, visste jeg at jeg hadde det bra med å være gluten. Og jeg visste også at så mye som jeg elsket å rive meg inn i en pølse- og sopppizza, brukte jeg det neste halve døgnet på å føle meg utslettet og betale for det på badet (TMI alert).
Jeg ville virkelig prøve mitt beste for å ta i bruk en glutenfri livsstil, spesielt å vite at det fikk meg til å føle meg bedre, så jeg bestemte meg for å fortsette med det, ta på meg spillet ansikt og lage en glutenfri versjon av favorittmaten min. Jeg laget en blomkålskorpepizza den kvelden til middag (sammen med en vanlig meleskorpspizza til barna mine, selvfølgelig). Jeg elsket den, delvis fordi den var bra, og også fordi den ga meg håp om at jeg kunne fortsette med denne livsstilen i en tid utover en uke. Inntil jeg kunne finne en virkelig flott glutenfri pizza skorpeskorpe, ville dette være syltetøyet mitt. Barna og mannen min likte: "Jepp, det har du det gøy med, " da de skarpet ned den deilige, vanlige, skorpede pizzaen. Men vet du hva? Jeg gjorde.
Dag 7
Dag 7 måltidplanguide
Frokost: Gresk yoghurt over granola
Lunsj: Rest pizza
Middag: Oksekjøtt, spinat og sopp rør med tamari soyasaus
Dessert: Gummy bjørner
Den siste dagen av eksperimentet gjorde mannen min noe utrolig søtt. Etter å ha søkt på glutenfrie oppskrifter på jobb, kom han hjem med dagligvarer og lagde meg en deilig glutenfri røre til middag. Han vet selvfølgelig hvor mye jeg elsker mat, og hvor mye jeg også hater å være begrenset når jeg velger hva jeg skal spise. Men han fortalte at han ønsket å støtte meg i denne nye matinnsatsen, spesielt for å se om det hjalp meg til å føle meg bedre. Så han kokte opp en oksekjøtt-, spinat- og soppfiskyngel, til og med ved hjelp av tamari, den glutenfrie soyasausen. Det var utrolig velsmakende, og en gjennomtenkt gest som hjalp meg til å glemme alt om å miste ham til rugbykamper hele helgen før dette.
13-åringen min spurte meg spent, "er ikke dette den siste dagen av eksperimentet ditt, mamma?" Han var ikke en stor tilhenger av den glutenfrie pizzaen, kakene eller brødet, som han ikke spiste, men jeg fikk i det minste prøve ham i det minste. Jeg kunne fortelle at han ikke kunne vente på at ting skulle komme tilbake til det normale (se moren hans spise all maten hun elsket!). Han var kul om det, men da jeg fortalte ham at jeg hadde planer om å fortsette på denne måten i minst en måned, var den foreslåtte tidsperioden for virkelig å teste om du har en glutenintoleranse eller ikke.
Vi avsluttet den syvende dagen med å spise gummy bjørner og se morsomme dyrevideoer på YouTube som en slags merkelig feiring av slutten av det første eksperimentet.
Er glutenfri The Life For Me?
Selv om de sier at du trenger en måned for å virkelig føle effekten av å gå av gluten, var det ganske tydelig at kroppen min responderte godt på å kutte gluten etter en uke. Huden min var ikke kjedelig ut som den hadde vært, og utslettet som hadde dukket opp nær nesen min forrige måned forsvant fullstendig. Jeg følte meg mer energisk, oversiktlig og mindre achy. Leddene mine gjorde ikke vondt om morgenen, og jeg fikk ikke vondt i magen som jeg hadde fått. Jeg håpet nesten at det å kutte gluten fra kostholdet ikke ville utgjøre en forskjell, og at jeg kunne fortsette å spise brød og pizzaskorpe og alle kakene, men samtidig følte jeg meg spent og takknemlig for å se hva jeg spiste og kutte ut visse produkter mente helsen min hadde blitt bedre.
Så jeg har bestemt meg for å holde meg glutenfri de neste tre ukene. Hvorfor ikke? Jeg føler meg bra. Faktisk føler jeg meg bedre enn det jeg har gjort det siste halvåret. Kanskje dette nå utvidede eksperimentet sammen med en blodprøve vil hjelpe meg å avgjøre om jeg har en ekte glutenfølsomhet eller ikke. Og med alle glutenfrie produkter på markedet, er livsstilen ikke så skremmende for meg som den pleide å være. Jeg vil si at det ikke var før dette eksperimentet at jeg innså hvor mange ting jeg regelmessig spiser som inkluderer gluten. Nemlig salatdressinger og andre sauser. Halvparten av tiden ville jeg ikke se på etikettene fordi jeg ikke ønsket å måtte gi opp nok en deilig saus. Jeg har noen få venner som er celiacs, og de har alltid imponert og inspirert meg med deres evne til å jobbe rundt begrensningene og finne alternative måter å glede seg over mat og leve livet akkurat som noen andre. Hvis de kan gjøre det i en hel levetid, kan jeg gjøre det i en måned, kan jeg ikke?
Men jeg vil garantert sørge over tapet av den sene kvelden, gluten-crusted pizza i New York-stil. Kanskje det er en støttegruppe for det?
