Thanksgiving er rett rundt hjørnet, og for de fleste amerikanere innebærer det vanligvis en kalkun og alle fester. Men i år kan det være litt ekstra bekymring rundt den strålende matfylte ferien. Som CNN rapporterte, er rå kalkun blitt tilbakekalt på grunn av et salmonellautbrudd, og selv om den innledende tilbakekallingen går tilbake til juli, ser det ut til at amerikanere fortsatt blir syke (og en person i California har faktisk dødd som et resultat av forurenset kjøtt). Det betyr ikke nødvendigvis at Thanksgiving-menyen må endres drastisk, men det er noen ting du vil huske på for å holde deg trygg.
Centers for Disease Control and Prevention la ut den siste oppdateringen i kalkuninnkallingen 8. november, og rapporterte at antall tilfeller nå er opp til 164 i 35 stater. Ifølge CDC har 63 personer blitt lagt inn på sykehus i forbindelse med utbruddet, og det ser ut til at de forurensede rå kalkunproduktene har kommet fra en rekke forskjellige kilder, inkludert råmalt kalkun og kalkunpatties, som CNN rapporterte, samt kjæledyr mat som inneholder kalkun, og levende kalkuner også.
Den gode nyheten er i det minste at i motsetning til noen andre matminner vi har sett i år, anbefaler ikke CDC spesielt at forbrukere skal unngå kalkunprodukter, og rå kalkun vil fremdeles være tilgjengelig for salg. Men siden salmonella-risikoen er til stede, oppfordres forbrukere til å være klar over risikoen.
Den første tingen å vite er at du vil være spesielt oppmerksom hvis du har kjøpt kalkunprodukter fra Jennie-O Turkey. Torsdag kunngjorde det amerikanske jordbruksdepartementet en tilbakekalling av over 90.000 pund råmalt kalkunprodukter fra selskapet på grunn av bekymringer for salmonella, som alle deler en produksjonsdato 11. september 2018.
Er du usikker på hvordan du kan si om Jennie-O-kalkunen din er trygg å spise? I følge USDA kommer det tilbakekalte kjøttet i pakker med 1 pund, og inkluderer 93 prosent magert kalkun, taco krydret kalkun, 85 prosent magert kalkun og italiensk krydret kalkun. Alle pakkene hadde datoene 2. oktober for "bruk av", noe som i seg selv skulle redusere sannsynligheten for at den fremdeles er tilgjengelig for konsum, men siden kjøtt ofte blir holdt lenger i frysere, anbefaler USDA at alle som kan ha Jennie-O-kalkun på hånden, dobbeltsjekke detaljene, og kast eventuelt tilbakekalt produkt umiddelbart.
Med tanke på at Jennie-O-tilbakekallingen foreløpig ser ut til å bare påvirke malt kalkunkjøtt, skal Thanksgiving-fuglen fortsatt være trygg å lage mat. Men siden feil mathåndteringspraksis også kan føre til sykdom, har CDC også tilbudt noen sikkerhetstips i forkant av ferien.
For det første vil du forsikre deg om at du har gitt deg selv god tid til å la kalkunen tine riktig. Selv om det bare kan virke enkelt å la det ligge ute på disken, vil bakterier faktisk trives hvis kjøttet får komme opp i 40 grader Fahrenheit, noe som vil oppstå etter omtrent to timer i romtemperatur. Et mye tryggere alternativ er å la kalkunen tine i kjøleskapet, eller "i en lekkasjesikker plastpose i en vask med kaldt vann som skiftes hvert 30. minutt." Å tine en kalkun i mikrobølgeovnen er også et alternativ, selv om CDC har understreket at alle som velger dette alternativet må følge produsentens anvisninger.
Andre viktige tips å vurdere? Kok kalkunen til 165 grader Fahrenheit for å sikre en trygg indre temperatur, og ikke risikere å gjette - bruk et mattermometer for å være sikker på at det er gjort. Hvis du velger å fylle kalkunen din, gjør du det rett før du steker den, og bruk deretter mattermometeret ditt igjen for å sikre at det også har nådd 165 grader. Enda bedre, la fyllingen ligge i kalkunen i 20 minutter etter at den kommer ut av ovnen for å la den koke videre - eller bare lage fyllingen i en egen rett fra get-go, da det er den enkleste måten å sikre at den er ordentlig kokt.
Det er ikke bare koketemperatur å være klar over. Du vil også unngå å vaske rå kalkun før du koker (det kan spre bakterier, ifølge CBS News), og sørg for å vaske redskaper, skjærebrett og tellere grundig for å unngå kryssforurensning mens du tilbereder mat.
Gitt risikoen forbundet med å konsumere forurenset mat, er den viktigste takeawayen av alt at alle som kan ha kjøpt rå kalkunprodukter først sørger for at de har dobbeltsjekket for en mulig tilbakekalling. Men hvis kjøttet ditt er trygt å spise, er det fortsatt viktig å tilberede og tilberede det trygt for å unngå problemer på høsttakkefestdagen.
